«Кашеварня» в Саратове и новый суперфуд: дегустационный сет АЧБД

Меню саратовского кафе «Кашеварня» совсем небольшое, но именно сюда местные жители возвращаются за кашой-болоньез. А еще тут есть ёка — так называется омлет в лаваше, с начинкой на выбор. АЧБД спросил у одного из идеологов «Кашеварни», зачем изборетать кашу в XXI веке и чем ее дополнять.

— Каша — это полезная, вкусная и натуральная еда. Можно даже сказать «суперфуд»! За годы работы нам удалось создать у гостей привычку питаться правильно, просто выбирая наше заведение. Ведь никто в нашем городе, кроме нас, так и не постиг непростое дело приготовления по-настоящему вкусных каш.

Да, во многих заведениях в меню есть каша. В основном самая популярная — овсянка, реже рисовая, еще реже пшенная. Многие вообще ассоциируют кашу только с завтраком. Мы же сделали упор на каши из разных полезных круп и их миксов: булгур и пшеница, гречка, ячмень, полба. И подаем их в сочетании со вкусными необычными начинками.

Правильно приготовленная крупа плюс оригинальная начинка — вот секрет вкусной каши, которая привлекает наших гостей. Что важно, у нас большой сегмент именно постоянных гостей, которые приходят к нам не реже двух раз в неделю. Для общепита это довольно редкая история.

«Кашеварня» никогда не позиционировала себя как заведение с традиционной русской кухней. У нас в первую очередь полезные, сбалансированные блюда из экологически чистых продуктов. Поэтому мы не ставим себя в один ряд с заведениями, специализирующимися на русской кухне, блинах, пельменях, варениках и прочем.

Наша миссия заключается в том, чтобы давать гостям альтернативу в выборе места, где можно поесть. Альтернативу, которая была бы полезной и непременно вкусной. Так и получились наши каши.

Ядро концепции остается без изменений: каши составляют основу меню. Но, безусловно, мы не стоим на месте и меню трансформируется и в соответствии с задачами бизнеса, и в соответствии с ожиданиями гостей.

В этом году мы проводили разные эксперименты. Например, в дополнение к крупам ввели в меню полезные пасты — гречневую и пшеничную. И, судя по имеющемуся органическому интересу к этим позициям, мы экспериментом довольны. А если гостям нравится, надо оставлять!

Еще один эксперимент связан с тем, что на базе «Кашеварни» мы запустили кофейный корнер. То есть открыли кофейню внутри нашего заведения. Назвали мы ее «Винсент и Джулс». Это кофейня в стилистике 1970-х годов, где вам подадут как традиционные кофейные напитки, так и большое количество авторских кофе. Кроме того, в этом проекте присутствуют интересные вкусы лимонадов и воссозданы традиционные молочные коктейли. Ну и куда же без вкусной выпечки — к кофе мы предлагаем круассаны, маффины, кукисы.

Будущее есть у всех. Особенно сейчас, когда возможности открываются каждый день. Главная задача любого проекта как в общепите, так и в любой другой нише — это понять, для кого ты работаешь, что ты ему даешь и нравится ли тебе этим заниматься. Если ответ на эти три вопроса утвердительный, то надо просто брать и делать! И результат обязательно будет.