Моллюск трубач вдруг стал популярен у россиян
Рассказываем, что случилось, а заодно — как быстро и вкусно приготовить трубача
Рост спроса на брюхоногого моллюска трубача отметили эксперты на внутреннем рынке РФ: еще в прошлом году практически весь вылов реализовывался за границей, теперь же порядка 30% добываемого в Охотском море трубача раскупают внутри страны.
В России к трубачу пока не так привыкли, как во всем мире: у нас промышленная добыча трубача началась только в 1997 году в Магадане, а на отечественном рынке он появился лишь несколько лет назад. Сейчас россияне съедают около 20 тонн мяса трубача в месяц. Для сравнения: в Южную Корею еще пять лет назад экспортировалось из Англии около 10 тыс. тонн моллюска (то есть более 800 тонн на месяц), и в самой Южной Корее добывается порядка 9000 тонн в год.
Для того чтобы трубач стал популярнее и в России, отечественные компании основательно поработали вместе с ресторанным сектором над созданием культуры потребления этого моллюска. Его несложно готовить, поэтому трубач стал востребован и в «премиальной рознице». К тому же его вылов стабилен, а цена не сильно отличается от стоимости креветок и не меняется уже в течение пяти лет. Однако эта ситуация может измениться в том случае, если спрос на трубача в России ощутимо вырастет.
Пока этого не произошло, советуем вам попробовать трубача. Дальневосточный моллюск более крупный, чем представители этого вида в Европе, и достигает размера с небольшой кулак, поэтому его можно использовать в приготовлении достаточно большого спектра блюд. Но многие советуют готовить трубача без особых ухищрений.
Рецепт: трубач «по-магадански»
У магаданцев есть собственный способ приготовления трубача, при помощи стеклянной банки. Главная рекомендация — не варить его в кипящей воде, иначе мясо будет резиновым. Остальное излагаем по пунктам.
Сначала нужно разморозить мясо трубача (свежим он бывает только там, где обитает). Лучше всего будет переложить его на ночь из морозилки в холодильник. И даже если вам попал в руки свежий, не отделенный от раковины и не прошедший процедуру заморозки трубач, он будет лучше отделяться от раковины, если его заморозить и разморозить.
Очистить мясо трубача от раковины и внутренностей, разрезать пополам и промыть, посыпать солью и перцем.
Поместить его в стеклянную банку подходящего размера так, чтобы оставалось место для сока, который моллюск выделит при термической обработке (то есть мясо должно занимать не более ¾ банки), банку закрыть крышкой.
Поместить банку с трубачом в кастрюлю и залить ее холодной водой так, чтобы вода была чуть выше уровня мяса в банке.
Варить трубача на медленном огне, не доводя до кипения, примерно 40 минут. Идеальной считается температура в 60°, определить ее без термометра можно самостоятельно: как только вода становится слишком горячей, чтобы держать там руку, огонь можно убавить. Вариант попроще — довести воду в кастрюле с банкой до кипения, сразу же выключить огонь и оставить на 40 минут.
Осторожно извлечь банку и дождаться, пока трубач остынет. В результате термической обработки в банке должен образоваться белый сок.
Мясо трубача хорошо само по себе, но его также советуют подавать вместе с соевым соусом, васаби или майонезом (а можно и со всем сразу).